PATA-PIZZA, MINI HOT DOG PIZZA E PANZEROTTINI ALLA NUTELLA

“Purificatevi del vecchio lievito, per essere una nuova pasta, come già siete senza lievito. Poiché anche la nostra Pasqua, cioè Cristo, è stata immolata. Celebriamo dunque la festa, non con vecchio lievito, né con lievito di malizia e di malvagità, ma con gli azzimi della sincerità e della verità.”
1Corinzi 5:7,8

Ovviamente non è il momento per scrivere ciò che penso del significato profondo e toccante della Pasqua, di che correlazione ci sia con quella ebraica, e del fatto che per me non è Pasqua una volta l’anno ma tutti i giorni (però se qualcuno lo desidera ne farò volentierissimo un post :)). In ogni caso ho pensato a questi passi, perché mi piacciono tanto i semplici esempi che sono usati nella Bibbia, nello specifico da Paolo, per far comprendere concetti importanti per la vita di chi vuole seguire Gesù. Si sa che una punta di lievito può fare lievitare l’intera pasta, perciò lo sprono di questi versetti, è quello di depurarci dai lati negativi, come ad esempio la malizia, poiché un pizzico di un cattivo sentimento potrebbe mettere radici e impossessarsi del nostro cuore. Però se facciamo abbondare la sincerità e la trasparenza, tutto il vecchio lievito verrà setacciato via e noi ci trasformeremo in una pasta persona migliore! :)

   Quindi… dato che la Parola da sempre ottimi consigli… ne deduco che senza lievito, una pizza può essere altrettanto buona! (se l'ho dedotto così non sono pazza ok?? :P).

   Purtroppo il lievito a volte mi fa male _ la pancia si trasforma in un’anguria fuori stagione _ perciò in più di una occasione ho provato a fare delle pizze senza lievito e devo dire che le trovo buonissime!
  A seguito del mio primo esperimento con la pizza, che ha messo pericolosamente a rischio i denti di svariati commensali, in ricerche di anni, e vari tentativi, quelle migliori che ho fatto (sia con lievito che senza), sono state basate sulle ricette di VivaLaFocaccia. Se non conoscete questo sito ve lo consiglio perché vi fa fare prodotti super, forse anche migliori della pizzeria.
   Comunque, probabilmente a causa della “depressione” per i lavori in corso che stiamo facendo a casa: scrostare, stuccare, rasare, pulire :(  _ in cui l’unica operaia è riccia _ mi è venuta una voglia matta di sfogarmi e cucinare la pizza e ho pensato, non solo di farla senza lievito ma di sostituire un bel po’ di farina con le patate ed… esperimento riuscito!! :D Non sapete che buona, che sapore! e per chi non fosse mai riuscito a fare una pizza fatta in casa, vi assicuro che è semplice e vi darà una graaaande soddisfazione!    

   Noterete che la ricetta è molto lunga, ma solo perché ho fatto parecchie varianti; per una semplice pizza al prosciutto ad esempio, ci mettete meno a farla voi che a io scrivere questo post! ;)

Pronti per cominciare? :D

Ingredienti

250 g di patate

400 g di farina manitoba

200 g di acqua

50 g di latte

50 g di olio Evo

15 g di sale

5 g di zucchero

½ cucchiaino di bicarbonato

Farina di semola di grano duro (facoltativa) q.b.

Per la besciamella

20 g di burro

20 g di farina

200 g di latte

Per il condimento

Una confezione di polpa di pomodoro (io mi trovo bene con la “Mutti”)

Mozzarella (un panetto di quella per pizza e una in busta)

2 nodi di salsiccia

Pancetta affumicata (ho usato quella da tagliare per la carbonara)

4 wuster piccoli

½ melanzana tonda

Ketchup

Maionese

Rosmarino

Origano

Nutella q.b.

Filiamo ad impastare! :D

Un bel po’ in anticipo mettiamo a cuocere le patate con la buccia, dovranno andare almeno un’ora, e quando saranno pronte passiamole senza sbucciarle nello schiaccia patate.

Mettiamo ad intiepidire l’acqua e il latte e versiamo il sale e lo zucchero per scioglierli.

Setacciamo in una ciotola metà della farina e impastiamola con tutti gli ingredienti e poi facciamo riposare il tutto ben coperto per 20 minuti.

Passato il tempo, aggiungiamo il resto della farina e tutte le patate e impastiamo prima nella ciotola e poi su un ripiano. Impastiamo e impastiamo fino a che non avremo una consistenza morbida ed elastica, e non appiccicosa, se lo fosse aggiungete la farina.

Ora divertiamoci a formare le palline (guardate il video di VivaLaFocaccia QUI, è troppo forte!), facciamole di circa 200 g di peso l’una. A me ne sono venute cinque.

Mettiamole su una teglia o direttamente sul tavolo, schiacciamole leggermente, infariniamole e poi copriamole con la pellicola e lasciamo riposare mezzora o tutto il tempo che volete.

Mentre la futura pizza sonnecchia :P tagliamo a fette piuttosto sottili la melanzana e mettiamole e grigliare.

Su un tagliere prepariamo gli altri ingredienti per condire la pizza: togliamo la pelle alla salsiccia e facciamola in piccoli pezzettini, tagliamo la pancetta e la mozzarella, e laviamo un rametto di rosmarino. In una ciotola mettiamo la polpa di pomodoro e condiamola con un cucchiaio abbondante di olio evo salando a nostro gusto.

Ora prepariamo una semplice besciamella. Sciogliamo il burro, e poi versiamo la farina girando velocemente e facciamo “tostare” su per giù per un minuto abbondante. Adesso versiamo poco alla volta e sempre mescolando energicamente, il latte, e facciamo cuocere continuando a mescolare. Da che bolle io in genere protraggo la cottura di cinque minuti. Saliamo, e la besciamella è fatta!

Adesso, come dice Vittorio di VivaLaFocaccia, preriscaldiamo il forno statico e non ventilato, al massimo della potenza, mezzora prima di infornare, giusto il tempo per una imbranata come me, di stendere le varie palline e metterle sulle teglie :D

Infariniamo il tavolo, prendiamo una pallina e schiacciamola ulteriormente, stendendola con movimenti circolari, lasciando il bordo un po’ più spesso e con pazienza ruotiamo e ruotiamo, prendendola tra le mani facendola girare, fino ad aver raggiunto un diametro decente (se vi sembra voler rimanere una minipizza di 10 cm, non demordete! Ci vuole pazienza ma alla fine si arrenderà a diventare grande), se di pazienza non ne avete usate il mattarello ;) In base alle teglie che ho a disposizione, ho fatto due pizze tonde e una rettangolare. Ogni teglia spolveratela con la farina di semola di grando duro, così che la pizza non si attacchi e abbia la croncantezza simile a quella della pizzeria.

Ora ci rimangono due palline. Da una prendiamo dei piccoli pezzi di impasto per fare i mini Hot Dog. Dovete stendere dei cerchi che siano un po’ inferiori alla lunghezza del wuster. Io ne ho fatti quattro.
Sul cerchio appena formato spalmiamo il ketchup e un po’ di maionese (o la senape a seconda dei gusti), posizioniamo un wuster, un pezzo di mozzarella e arrotoliamo.

Con l’ultima pallina facciamo la stessa cosa per i panzerottini. Formiamo quattro cerchi, al centro mettiamo una cucchiaiata mooolto abbondante di nutella e chiudiamo ripiegando il cerchio.

Spolveriamo con la farina di semola la placca da forno e appoggiamoci i mini hot dog e i panzerottini che poi spennelleremo con un po’ d’olio.





Riprendiamo le teglie con la pizza, mettiamoci la salsa di pomodoro, e una alla volta  poniamole nel forno per 10 minuti.






Trascorso il tempo, tiriamola fuori dal forno per mettere il condimento (e inseriamo la seconda teglia) cioè: la mozzarella, la salsiccia, la besciamella e le foglioline di rosmarino e rinforniamo.




Facciamo lo stesso con la seconda, mettendo le melanzane, la pancetta e l’origano, e tra una mangiata e l’altra terminate cuocendo i mini hot dog e i panzerottini per 10 minuti e rullo di tamburi...

La Pata-Pizza è fatta! :D

  

Nonostante sia senza lievito è morbida e croccante al punto giusto e anche il giorno dopo è ‘na bontà!
Il connubio tra besciamella, salsiccia e rosmarino non ve lo posso dire…
Divertitevi a farla e a mangiarla, anche voi!

 Alla prossima! :)